Il existe des miels qu’on ne fait pas — on les trouve. Celui-là, on le trouve en altitude, sur les pics et sommets des Pyrénées, quand la bruyère callune fleurit en fin d’été dans un mauve profond qui colore les pentes à perte de vue. C’est une floraison tardive, courte, exigeante. Les abeilles doivent monter haut. La récolte est rare quelques kilos par ruche, pas plus. Et le miel qui en résulte ne ressemble à aucun autre : sa texture gélifiée est unique, presque vivante. En bouche, il est intense, boisé, avec une longueur persistante qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Ce n’est pas un miel de tous les jours. C’est un miel d’exception pour les moments qui le méritent.