Il y a des matins où tout va doucement. Où la lumière est douce, où rien ne presse. Le miel d’Acacia, c’est ce matin-là dans un pot. L’acacia fleurit vite, quelques semaines à peine, dans les petits bois et les plaines d’Occitanie. Nos abeilles le savent mieux que personne elles l’attendent toute l’année. Le résultat est un miel presque transparent, qui cristallise très lentement et garde longtemps sa texture liquide et soyeuse. C’est le miel qu’on offre à ceux qui disent ne pas aimer le miel. Celui qui réconcilie. Doux sans être fade, sucré sans écraser il laisse la place aux autres saveurs plutôt que de les dominer.