En juin, au bord des rivières d’Occitanie, les tilleuls fleurissent et parfument l’air d’un souffle frais et légèrement mentholé. C’est une floraison brève, presque secrète une dizaine de jours à peine que nos abeilles ne manquent jamais. Le miel qui en résulte est l’un des plus reconnaissables de notre gamme. Sa fraîcheur est immédiate, sa douceur apaisante. Il y a quelque chose d’un peu médicinal dans le bon sens du terme pas austère, pas amer, juste apaisant. Il cristallise assez rapidement en une texture fine et crémeuse, d’un blanc cassé presque lumineux. Un miel qu’on garde volontiers près du lit ou à côté de nos tisanes.