Il faut monter un peu pour le trouver. Laisser les plaines derrière soi, prendre les chemins qui serpentent vers le piémont des Pyrénées, là où le châtaignier côtoie la ronce et le tilleul sauvage. C’est ce mélange-là qui donne au Miel de Montagne son caractère particulier ni tout à fait floral, ni tout à fait boisé. Les trois se parlent, s’équilibrent, se répondent. Le résultat est un miel aromatique et complexe, avec une profondeur qu’on ne s’attendait pas à trouver. C’est le miel des gens qui aiment être surpris. Ceux qui préfèrent le goût à la douceur, et la complexité à la simplicité.