Dans les forêts anciennes du piémont occitan, il fait frais même en été. Les châtaigniers y sont vieux, larges, généreux. Leurs fleurs sont discrètes on les entend avant de les voir, au bourdonnement des abeilles qui s’y pressent. Ce miel-là ne cherche pas à plaire à tout le monde. Il assume. Sombre, dense, avec ce fond boisé et amer qui lui donne du caractère et une longueur en bouche qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. C’est un miel de connaisseurs ou de curieux prêts à être surpris. Il cristallise lentement, en prenant une texture crémeuse et profonde. Une fois qu’on y a goûté, on revient rarement aux miels lisses.